 |
Bumbu Dasar
Dalam proses memasak terutama dalam masakan indonesia, terdapat tiga bumbu dasar yaitu :
Bumbu bumbu tersebut di gunakan untuk memasak masakan seperti opor, rendang, balado, tongseng, kalio, pesmol, dan banyak lagi. terdapat beberapa versi dalam pembuatan bumbu dasar ini. Kali ini saya akan mencoba berbagi resep yang saya ketahui dan sering saya gunakan.Bumbu Putih
Bahan Bumbu Putih
- Bawang Merah
- Bawang Putih
- Kemiri
Cara Membuat
- Goreng semua bahan di atas sampai berwarna kecloklatan / browning. tapi jangan sampai gosong.
- Angkat dan tiriskan kemudian tunggu sampai tidak terlalu panas.
- Blender atau uleg bahan sampai halus.
- Done, simpan bumbu putih di dalam wadah, sahakan bisa ditutup rapat. jika sudah dingin dapat dimasukkan ke dalam kulkas.
Bumbu Merah
Bahan Bumbu Merah
- Cabai Merah / Cabai Teropong
Cara Membuat
- Rebus cabai merah sampai layu
- Angkat dan tiriskan kemudian tunggu sampai tidak terlalu panas.
- Blender Cabai sampai benar benar halus, usahakan tidak terlalu banyak biji yang masih utuh.
- Taruh bumbu merah di dalam wadah untuk disimpan atau digunakan.
Bumbu Kuning
Bahan Bumbu Kuning
- Kunyit / Kunir
Untuk takarannya, kita bisa menyesuaikan dengan stok kunyit yang kita miliki atau seberapa banyak kita mau menyimpan bumbu kuning.
Cara Membuat Bumbu Kuning
- Goreng kunyit sampai mengkerut, usahakan kunyit benar benar mengkerut karena akan menentukan warna kuning yang dihasilkan.
- Apabila sudah mengkerut, angkat dan tiriskan kunyit kemudian tunggu sampai tidak terlalu panas.
- Blender kunyit sampai halus. Apabila susah untuk di blender, bisa ditambah minyak goreng sedikit demi sedikit.
- Jika sudah halus, angkat dan masukkan ke dalam wadah untuk disimpan atau digunakan.
Ada beberapa orang yang menambah perasa seperti garam atau gula untuk membuat bumbu dasar, atau ketika membuat bumbu merah dan bumbu kuning di tambah dengan bawang putih dan bawang merah. Kalau saya lebih cenderung tidak memakai perasa untuk bumbu dasar karena untuk perasa bisa ditambahkan sendiri ketika proses memasak, serta saya juga tidak memakai bawang pada bumbu merah dan bumbu kuning, Mengapa? karena ketika memasak nanti, tidak terjadi over untuk bawangnya. jadi ketika warna masih kurang merah, kita tinggal menambah bumbu merah tanpa merusak rasa yang sudah pas. Begitupun ketika membuat masakan dengan bumbu kuning, ketika masakan yang kita buat masih kurang kuning, kita tinggal menambah bumbu kuning saja tanpa ada penambahan rasa bawang.
Tidak ada takaran yang benar benar pas dalam proses memasak. Teruslah belajar dan temukan rasa yang pas di lidah anda dan keluarga 😁